אפשר להזמין מגשי אירוח טריים, יפים ומגוונים, ועדיין לגלות שבזמן האירוע השולחן אינו נוח לאורחים. בפוסט הזה נסביר איך לסדר נכון את המגשים המלוחים, השתייה והקינוחים כך שהשולחן יישאר נגיש, מאוזן ומזמין לאורך האירוע.
אפשר להזמין מגשי אירוח טריים, יפים ומגוונים, ועדיין לגלות שבזמן האירוע השולחן אינו נוח לאורחים.
לפעמים השתייה נמצאת בדיוק במקום שבו כולם מנסים להגיע לאוכל. לפעמים הקפה רחוק מדי מהמגשים המתוקים. לפעמים כל המגשים מונחים יחד כבר מההתחלה, והשולחן נראה עמוס עוד לפני שהאירוע באמת התחיל.
סידור נכון של שולחן האירוח אינו דורש הפקה גדולה. מספיק לחשוב מראש על כמה דברים פשוטים: היכן מניחים את המגשים המלוחים, איפה ממקמים את השתייה, מתי כדאי להוסיף את הקינוחים ואיך משאירים מספיק מקום כדי שהאורחים יוכלו לגשת בנוחות.
בתחילת האירוע האורחים עדיין נכנסים, אומרים שלום ומתמקמים. רובם אינם מחפשים מיד ארוחה מלאה, אלא משהו קטן שאפשר לקחת בקלות.
לכן כדאי להגיש בתחילת האירוע אוכל שאוכלים אותו בביס כמו חטיפי פילו מלוח, חטיפי קאנאפס, טורטיות סושי סנאקס, ירקות חתוכים וכו'.
אם מדובר באירוע קצר, אפשר להציג כבר מההתחלה את מרבית המגשים. אם האירוע נמשך כמה שעות, לעיתים עדיף לשמור חלק מהכיבוד להמשך, כדי לרענן את השולחן ולא להעמיס עליו בבת אחת.
ברוב האירועים, המגשים המלוחים הם החלק המרכזי של הכיבוד. הם נותנים תחושת שובע ומתאימים לאורחים שמחפשים משהו משמעותי יותר ליד השתייה.
לחמניות ביס, מיני טורטיות, קישים, פשטידות, גבינות בוטיק, סלטים יכולים ליצור שולחן עשיר ומגוון. כדי לשמור על מראה מסודר, כדאי לחלק אותם בצורה הגיונית ולא להניח את כל הפריטים הצפופים ביותר באותה נקודה.
אפשר לשלב בין מגש מלוח מרכזי לבין ירקות, פירות או סלטים שמוסיפים צבע ורעננות. כך השולחן נראה מאוזן יותר וגם נוח יותר לגישה.
עמדת השתייה היא חלק חשוב מהאירוע, ולכן כדאי לתת לה מקום משלה.
אם השתייה מונחת באמצע שולחן האוכל, היא עלולה ליצור עומס ולהפריע לאורחים שמנסים להגיע למגשים. מצד שני, אין צורך להרחיק אותה יותר מדי.
הפתרון הוא למקם את השתייה ואת הקפה קרוב לשולחן, אך בנקודה נפרדת וברורה. כדאי להשאיר מקום גם לכוסות, כפיות, מפיות וסוכר, כדי שהאורחים יוכלו לקחת את מה שהם צריכים בלי לחסום את המעבר.
באירועי בוקר הקפה הוא בדרך כלל חלק מרכזי כבר מהרגע הראשון. באירועי אחר הצהריים או בערב הוא משתלב היטב גם לצד הקינוחים.
התזמון תלוי באופי האירוע.
באירוע קצר, כמו ישיבת בוקר או הרמת כוסית, אפשר להניח חלק מהקינוחים כבר מההתחלה, במיוחד אם הם מוגשים לצד הקפה.
באירוע ארוך יותר, כדאי לתת למנות המלוחות מקום מרכזי בתחילת האירוע ולהוסיף את הקינוחים בהמשך. כך הם נשארים רעננים ומרגישים כמו סיום טבעי ונעים.
קינוחים אישיים, מיני טארטלטים, מתוקים פרימיום, עוגות גבינה מסקרפונה ופירות חתוכים נוחים במיוחד להגשה, משום שהאורחים יכולים לקחת אותם בקלות בלי צורך בחיתוך או בכלי הגשה מורכבים.
באירוע קצר אין צורך ליצור שלבים רבים. השולחן צריך להיות מוכן, ברור ונגיש מהרגע הראשון.
שילוב של מגשים מלוחים, משהו רענן, שתייה וקינוחים קטנים יכול לתת מענה מצוין.
באירוע ארוך יותר, כדאי לתכנן את ההגשה בכמה שלבים. אפשר להתחיל עם חלק מהמגשים ולהוסיף בהמשך קינוחים או מגשים נוספים. כך השולחן נשאר מסודר ומזמין גם לאחר שהאורחים כבר ניגשו אליו כמה פעמים.
בשולחן אירוח במשרד אפשר למקם את השתייה והקפה בקצה אחד, את המגשים המלוחים והירקות במרכז ואת הקינוחים בקצה השני.
החלוקה הזאת מאפשרת לאורחים להבין במהירות היכן נמצא כל דבר ומונעת עומס סביב נקודה אחת.
אם יש מספיק מקום, כדאי להשאיר מרווחים קטנים בין המגשים. אין צורך למלא כל סנטימטר פנוי. שולחן מסודר עם כמה בחירות טובות נראה בדרך כלל מרשים יותר משולחן צפוף שקשה לגשת אליו.
באירוע גדול או בחלל רחב, אפשר לשקול לפצל את הכיבוד בין כמה נקודות הגשה. כך מצמצמים תורים ומאפשרים לאורחים לגשת בנוחות.
באירוע קצר אפשר בדרך כלל להניח את מרבית המגשים כבר בתחילת האירוע. באירוע ארוך, כדאי לשמור חלק מהכיבוד להמשך כדי לרענן את השולחן.
אפשר להניח את הקינוחים ליד עמדת הקפה או בקצה ברור של השולחן. כך הם נגישים, אבל אינם מפריעים למגשים המלוחים.
ממש לא. מגשי האירוח של קאנאפס מגיעים מסודרים ומוכנים להגשה. ברוב המקרים מספיק להניח אותם בצורה נכונה, להוסיף מפיות וכלים מתאימים ולהשאיר גישה נוחה.
סדר נכון של שולחן האירוח משפיע גם על המראה וגם על התחושה של האירוע.
כאשר המגשים המלוחים מסודרים בצורה ברורה, השתייה נמצאת במקום נגיש והקינוחים משתלבים בזמן הנכון, האורחים יכולים ליהנות מהכיבוד בלי להצטופף סביב השולחן.
בקאנאפס מגשי האירוח מגיעים מוכנים להגשה, כך שנשאר רק למקם אותם בצורה נוחה, להשאיר מספיק מקום וליהנות מהאירוע.
